Чабер (перечная трава) Green Breeze 0,2 г - семена для домашнего выращивания

Чабер (перечная трава) Green Breeze, 0.2 г семян

Название: Чабер «Green Breeze»
Лат: Satureja
Род: Lamiaceae

Количество семян: 0,2 г. 

Однолетняя пряно-ароматическая культура для садового и домашнего выращивания.

Представители рода распространены преимущественно в странах Средиземноморья и Азии.

Родина чабера садового — восточные области Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Особенно популярен был в Англии, Германии, Скандинавии и т.д.

Древним римлянам это растение было известно и как приправа, и как лекарство. Древние римляне добавляли чабер для придания блюдам специфического аромата. Им приправляли овощное рагу (в его состав входили такие компоненты как бульонный соус, вино и растительное масло), а соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам.

Позднее в Европе чабер добавляли как наполнение в рулеты из телятины и индейки, в соусы для рыбы и других блюд, в колбасу и пироги со свининой.

Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым "растением для венков". Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке через монахов. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым.

В настоящее время оно растет во всех уголках Европы, Азии, Южной и Северной Америки, Африки и Австралии. Его используют как приправу в свежем и сушеном виде. Растение собирают еще до того, как оно зацветет, или же в самом начале цветения. Чабер срывают почти до корня, собирают в пучки и сушат. Хорошо высушенный, он надолго сохраняет превосходный аромат и вкусовые качества.

В Болгарии это растение (болг. чубрица) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времён применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия ацыбра, цитрон, кондари и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Достоинства сорта:

Однолетнее растение, с мелкими, бледно-фиолетовыми цветками. Хорошо растет и в открытом грунте, и в горшках на балконе.
Среднеспелый сорт. Период от полных всходов до начала цветения 45-50 дней. Растение высотой до 45 см, с хорошо развитым главным стеблем, ветвистое, хорошо облиственное. Лист ланцетный, темно-зеленый, со слабым восковым налетом. Цветок сине-фиолетовый. Ароматичность сильная. Является хорошим медоносом.
 

Высота растения до 45 см.
Масса одного растения: 120-140 грамм.
Вегетационный период 45-50 дней.
Урожайность зеленой массы 2 кг/м2

Ценность сорта в его скороспелости и сильной ароматичности. 
Срезку зелени проводят в период массового цветения.
Используются как зеленые побеги, так и в сушеном виде.
 

Использование Чабера:

Листья чабера имеют сильный приятный запах и вкус жгучего перца. Чабер как специя подходит для жирных блюд, в сочетании с фасолью, горохом и другими бобами, т.к. оказывает помощь по перевариванию крахмалистой пищи и тяжёлой дичи. Поэтому в Германии и Нидерландах чабер называют «бобовая трава». Его используют при засолке овощей и приготовлении фарша.

Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.

Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.

Чабер традиционно используют для блюд из стручковых: это классическая приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некоторые салаты, грибы, крольчатину, ветчину, сыры, маринады. Растение является еще и одним из компонентов смешанных приправ, такой, например, как "болгарский чабер". Эта душистая пряность — незаменимый компонент при заквашивании огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им кисло-сладкий вкус.

Очень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и считаются старыми.
Чабер — король среди ароматных приправ для салата. Благодаря своим диетическим особенностям, он заслуживает более частого применения в кулинарии.

Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ.

Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.

Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного-0,2-0,6, свежего — 1-3. При солении овощей норму сушеного чабера увеличивают до 1 г/л. В супы, вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 5-10 мин до готовности. Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед тепловой обработкой.

Некоторые современные повара считают, что от длительной тепловой обработки аромат чабера слабеет и его лучше добавлять за 1 - 2 минуты до готовности.
В больших дозах чабер "убьет" вкус и аромат блюда — опытные мэтры, чтобы кушанье не горчило, даже не измельчают листья, а кладут их целиком.
 

С древних времён чабер использовался как лекарственное растение.

Чабер содержит эфирные масла, дубильные вещества, слизи, смолу, аскорбиновую кислоту, рутин, каротин. Обладает противодиарейным и антисептическими свойствами. 
Используется для растительных ванн, полоскания рта и горла, и как средство, возбуждающее аппетит.

Во многих странах чабер садовый признан официальным лекарственным растением, например во Франции и Германии, где используется как антибактериальное и антигельминтное средство. В народной медицине используется при тахикардии, головокружении, головной боли, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистите, метеоризме, рините, острых респираторных инфекциях. Водный экстракт обладает инсектицидной активностью. Эфирное масло приносит пользу при заболеваниях желудка.

Эфирное масло чабера применяется в ароматерапии. Согласно научным исследованиям, масло чабера проявляет активные антиоксидантные свойства.

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда еще входят тысячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее действие.
 

Особенности выращивания:

Чабер культивируют как однолетнее садовое растение. Он относительно неприхотлив к почвам, но на плодородных почвах заметно улучшается аромат и урожайность.

Чабер требователен к освещенности и теплу. Предпочитает открытые солнечные места. Оптимальная температура для роста и развития 20-25°С. При недостаточной освещенности можно использовать досветку фитолампой.
Глубина заделки семян 1,0-1,5 см. Семена прорастают на 10-12 день. Всходы прореживают, оставляя между растениями 5-8 см при 1-м прореживании, 15-20 см - при 2-м прореживании.  Уход заключается в тщательных прополках, рыхлениях и умеренных поливах.

Сбор урожая:

Срезку зелени проводят по мере необходимости, а в период массового цветения растения срезают под корень и сушат в тени на сквозняке.

Сушеный чабер нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.